黄豆烧肉

编辑:研读网互动百科 时间:2019-11-18 06:23:12
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黄豆烧肉是一道看似美味而对人体有害的一道菜。黄豆烧肉的肉一般是猪肉。但猪肉却恰好和豆类食品相克。
中文名
黄豆烧肉
主要原料
黄豆,猪肉
是否含防腐剂
评    价
看似美味而对人体有害
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从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,原因大致有以下几点:
1.豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性,降低其利用效率。
2.多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。
3.豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收,故猪肉与黄豆不宜相配。
4.豆中含有产气的化合物——寡糖化合物,如棉子糖水苏糖毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳汁苷酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体(CO2、H2、CH2等),加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以,猪肉猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。
建议大家以后少吃,甚至不吃黄豆烧肉。[1] 
参考资料
词条标签:
理学