烟草醇化

编辑:研读网互动百科 时间:2019-11-12 16:39:52
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烟叶收割烘烤后,为了去掉烟叶的青杂味和改善香吃味等品质,按要求对烟叶必须进行醇化。醇化有人工醇化和自然醇化。
中文名
烟草醇化
醇化方式
品质都存在不同程度的缺陷
醇化方法
人工醇化、自然醇化
醇化时间
较短

烟草醇化简介

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人工醇化速度快,但醇化效果差,目前已经很少采用;自然醇化是将烟叶按一定要求堆放在储备库内,通过控制一定湿度,有时还控制一定温度条件下进行的醇化,醇化时间为1-3年。自然醇化效果较好,但也存在不足,不足主要有:一是因烟叶富含营养物质以及长期与外部环境密切接触,烟叶很容易生虫;二是在春夏秋冬四季变化过程中,因为温度、湿度变化大,烟叶很容易产生霉变;三是因烟叶长期与过量空气接触,烟叶颜色很容易变褐、变深,所以自然醇化时间不能过长,一般不能超过3年。自然醇化由于存在长虫、霉变等原因一方面给烟叶造成严重的损失,据了解烟叶醇化后的损失达0.8%,一个中型卷烟厂年造成的直接经济损失达2000多万元。另一方面还严重影响烟叶的内外在品质,影响烟叶深加工产品的质量。

烟草醇化醇化方式

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当年收获的原烟,其内在品质都存在不同程度的缺陷,如青杂气重、刺激性大、烟气粗糙、烟香味被杂气掩盖,尤其是低等级的烟叶还有苦、辣、涩等不良感受,这样的烟叶是不能直接用于制造卷烟的,必须进行适当的醇化处理。通过醇化,使烟叶颜色更加均匀并适当加深,青杂气和刺激性大大减少,香味物质增加,吸味醇和。因此,发酵是卷烟工业进一步提高烟叶质量的一个重要环节[1] 

烟草醇化醇化方法

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烟叶醇化方法较多,有人工醇化、自然醇化等。将调制后的原烟进行包装并存放在特点的场所在自然气候条件下进行1~3 年的醇化,随着季节和环境的变化烟叶的内在成分发生变化,品质中的优点得到显现,品质将逐渐得到改善,这个过程称作烟叶的自然醇化。自然醇化也称为“自然发酵”、“陈化”,是一种缓慢的发酵方法。

烟草醇化醇化时间

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一般烟叶的醇化时间因具体情况的不同而不同,凡树脂多、质地好的烟叶,所需的醇化时间就较短,树脂少、质地单薄的烟叶,所需的醇化时间较长。醇化时间也与环境温度有关,在年均气温偏高的地区,烟叶醇化所需的时间相应较短。例如在美国,为了缩短醇化期,位于北方的卷烟工厂通常把烟叶放在气温较高的南方进行醇化。醇化时间还与烟叶水分有关,水分越高,醇化发酵的速度越快,但水分过高可能导致烟叶在贮放过程中发生霉变,烟叶自然醇化适宜的含水量为10%~13%。所以,在自然醇化过程中,环境温、湿度条件是很重要的因素,温度最好在20℃左右,相对湿度在60%~65%左右。储存后烟叶青色减少,叶色转深,颜色变得均匀。在自然醇化过程中应注意防止霉变、防止烟叶虫害、防止烧包。自然醇化过程中,烟叶随环境的变化发生一系列物理和化学变化,对烟叶品质的改善效果明显优于人工发酵。自然醇化对于保证卷烟质量的稳定性也很有利,国际上发达国家的卷烟生产一般都采用自然醇化的烟叶,一般烟厂都库存足够数量的、可供2~3 年卷烟生产所需的烟叶,并每年加以补充,充足的烟叶贮备保证了卷烟叶组配方的稳定;从而保证了卷烟尤其是名牌卷烟质量和风格的稳定,使之能够赢得越来越多的消费者并长期占领市场。

烟草醇化自然醇化

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人工醇化发酵虽然也有不少优点,但对烟叶品质的改善效果不如自然醇化,另外,由于烟叶库存不够,当某品种或等级的烟叶供应不足时,常常不得不用其它烟叶临时代用。由于叶组配方经常变动,质量和风格不能保持稳定。这是造成许多卷烟“倒牌子”的重要原因之一。目前,我国烟草工业正逐步增大自然醇化烟叶在卷烟配方尤其是高档烟配方中的应用比例,使一些名牌卷烟的质量得到了原料质量的保证。

烟草醇化醇化原理

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关于烟叶醇化的原理,目前尚存在几种不同的说法,提出了三种可能的作用机制:即纯化学变化、微生物作用、酶催化。
纯化学观点一般认为,烤烟烟叶在醇化发酵过程中的变化主要是纯化学变化(其中以氧化反应为主),酶催化和微生物的作用是次要的;微生物作用论则认为引起烟叶发酵的最初原因是微生物的参与,并制约发酵过程的进行和发酵质量的好坏,发酵的后期过程是在无机催化剂的作用下进行;酶变化观念则认为烟叶发酵是在其本身酶参与下的生化过程,是经过干制加工后,烟叶保留下来的活性酶作用的结果。虽然截至目前烟叶陈化发酵机制尚无定论,不过有些问题可以肯定:发酵过程主要是氧化反应,发酵过程的主要特征表现为不同程度地消耗氧气,放出co2 和热量。烟叶发酵与其它植物的酒精发酵作用完全不同,两者之间没有联系。烟叶在醇化发酵过程中的变化,不是调制过程中各种生理、生化变化的延续,两者有很大区别。
参考资料
词条标签:
理学