铜陵烧饼

编辑:研读网互动百科 时间:2019-11-18 07:22:31
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铜陵烧饼又称太平街头烧饼,是铜陵汉族传统名点之一。在铜陵已经有200多年的历史了,因产于铜陵县的太平街而得名。铜陵太平街上的人大多都懂得做烧饼,学的都是祖辈相传的正宗手艺,在上个世纪三四十年代,太平街的烧饼装满铁箱,一箱箱运往芜湖和上海等地。
它与一般的烧饼可不一样,只有茶杯口大小,黄澄澄的就像烧熟了的蟹壳一样,亮光光的就像刚从油锅里捞出来差不多。里外共有十八层,层层酥透,外表黄中微带焦色,闻一闻面香扑鼻,咬一口又酥又脆,无论是色、香、味都堪称上乘。既是饮茶待客的理想食品,也是馈赠亲友的佳品。
中文名
铜陵烧饼
别    称
太平街头烧饼
主要原料
面粉
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质

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铜陵烧饼制作

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太平街的烧饼做得好,关键在于两点,一是要推好酥,二是要烧好火。酥是一种黄色的糊状体,是做烧饼的主要原料,推酥一定要靠手工推,细工慢活。烧火一定要用柴或木炭,不可用煤或液化气。而且,当天做的烧饼不好吃,必须在晚上回炉,也就是用文火将水份焙干,所以烧饼艺人夜里是一定要起床的,要给烧饼翻个。那吃的铜陵烧饼喝早茶的场景让人回味无穷。

铜陵烧饼历史渊源

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太平街烧饼,原名叫“横埂头小酥饼”。太平街烧饼,已有200多年和历史。它与一般的烧饼不大相同,仅有茶杯口大小,黄澄澄形似熟了的蟹壳,亮光光犹如刚出油锅一般,里外共十八层,层层酥透,既是饮茶待客的理实食品,又是馈赠亲友的佳品。[1] 
道光年间,铜陵县的汀家洲、横埂头一带的老百姓,家家都有烧饼炉,人人都会做这种小酥饼。一条长度不过百十米的“横头小街”上就有酥饼坊10多家,从早到晚香气扑鼻,一年四季炉火红红。过往的行人,商客都要买一些“横埂头小酥饼”带回去,或给家人品尝或馈赠亲友。
可这“横埂头小酥饼”后来为什么又叫“太平街烧饼”了呢?这里面还有一段非常有趣的历史故事哩!
咸丰二年(公元1853年),太平天国的军队延长江顺水而下,直取南京。当太平军的船队经过铜陵县的汀家洲、横埂头段时,听说远近闻名的“横埂头小酥饼就产于此地。于是太平军的将 领洪秀全便下令停船,将士们便纷纷下船登岸购买。这一带的老百姓听说太平天国的将领洪秀全也来这里购买小酥饼,家家户户都开足了马力,日夜赶做小酥饼供将士们品尝购买。洪秀全问当地老百姓,这是什么地方?那位老百姓用浓重的铜陵方言答道:“横埂头”!由于洪秀全是广西人,对铜陵的方言听不大懂,把“横埂头”误听为“换个头”。什么?“换个头”?这里至今还有人叫“换个头”的地方,一定是那里有横行乡里,鱼肉百姓的恶棍,今日不除,更待何时?
当洪大将军带着一班将士们来到热闹繁华的横埂头小街时,看到这里热热闹闹一派繁荣拳象,家家户户都在喜气洋洋地赶做小酥饼。洪秀全品尝了一块,确实香酥可口,他连连说了三声:好!好!!好!!!他心里想,这么好吃的小酥饼与这里难听的地名连在一起,太不雅了,于是,他下令将这不好听的“横埂头小街”改名为“太平街”将那“横埂头小酥饼”改名为“太平街烧饼”了。这外名字既好听又好记,还带有纪念意义和喜庆色彩,所以一直延续至今。
太平街烧饼的制作方法既原始又独特,配料精良,工艺讲究。采作上等的白面为主料,配以菜油、猪油、大葱、八角、芝麻等佐料,经过和面,推酥、包心、压片等多道工序后,再放进烧饼炉中,贴在炉膛壁上,选用优质木炭火烘考。要经过大火烧烤和文火烧烤这道工序、两次烧烤才行。特别是二次文火烧烤这道工序颇为讲究,火力当“文”则“文”,当“武”则“武”,不可以大也不可以小,烘烤的时间不能长也不能短;烧饼烤出来之后还要放在炉台的四周“捂火”不可让其一下子冷却,只有经过这些特殊的工艺出来和烧饼,才能酥松香脆。美味可口。这里面的技巧就要全凭大师傅的经验一 来掌握了。
出炉后完全冷却了的烧饼,放在严密的容器里储存,可以放置三个月不变味。
令人十分遗憾的是,现在这一地方名点风味小吃,因后继无人,又可
能是因制作工艺颇为复杂,无钱可赚,将面临着失传的危险。望有关部门予以重视。采取有效措施拯救这一濒临绝迹的地方产品。
参考资料
词条标签:
食品 菜品